一、包粽子的肉腌制配料
1.
配方一：花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。
2.
配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。
3.
配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。
二、贵州肉粽子的做法与配料
贵州肉粽子是一道传统美食，制作起来略显复杂，但非常美味。以下是一般的贵州肉粽子的做法和常用配料：
所需材料：
-糯米：适量
-瘦猪肉：适量
-葱姜蒜：适量
-酱油：适量
-料酒：适量
-盐和胡椒粉：适量
-干贝（可选）：适量
-豆沙馅或红枣馅（可选）：适量
制作步骤：
1.先将糯米泡在清水中，浸泡2-3小时使其充分吸水，然后沥干备用。
2.瘦猪肉切成小块，加入葱姜蒜末、酱油、料酒、盐和胡椒粉等调料腌制片刻。
3.锅中加入适量的水烧开，将腌制好的瘦肉放入锅中焯水，去除血水和异味。取出待用。
4.准备粽叶，在冷水中浸泡约30分钟，以软化叶子并减少叶子的韧性。
5.将浸泡好的粽叶整理平放在手上，取适量的糯米放在中间成一层底。
6.加入腌制好的瘦肉和其他喜欢的配料，如干贝或豆沙馅、红枣馅等，并将其包裹在糯米中间。
7.用手轻轻捏合料和糯米，使其紧实并形成长条状。
8.折叠粽叶以覆盖住粽子，用细绳或棉线将两端系牢，确保不松动。
9.将包好的肉粽放入清水中煮熟，煮约3-4小时（具体时间根据粽子的大小而定），直到糯米完全熟透变软。
10.取出肉粽后将水沥干，稍微晾凉片刻，即可享用。
温馨提示：
-在选择肉类食材时，可以根据个人口味选择喜欢的部位和肥瘦比例。有些人喜欢加入柴鸡蛋或咸鸭蛋作为额外调味料。
-如果喜欢甜味，可以尝试使用红枣馅或豆沙馅作为填料。
-肉粽可以根据个人口味添加其他的香辛料和调味料，以增加风味。
-煮肉粽时要确保水足够覆盖所有粽子，并不断补充水分，以防止煮干。
希望这些步骤能帮助您成功制作出美味的贵州肉粽子！尽情享受传统美食的乐趣吧！
三、鲜肉粽子的做法
1/11糯米洗净用水泡两个小时
2/11棕叶也同糯米一样泡一下
3/11五花肉洗净切块
4/11加入料酒，蚝油，酱油，白糖，味达美腌制两小时
5/11棕叶煮一下，要煮透
6/11糯米沥干水备用
7/11开始包粽子喽，先放一半糯米，加入五花肉，然后再放入糯米将肉盖起来
8/11办好的样子，因为第一次包有点忙不过来哈，就没拍包的步骤
9/11包好以后放在压力锅里，水要莫过粽子，我选的豆蹄筋，
10/11因为米泡的时间短，担心煮不透所以我煮了两遍，出锅啦
四、端午肉粽子的配料
用料
糯米1000克
五花肉500克
粽叶40片
生抽12勺（腌肉、拌米各半）
老抽2勺(腌肉、拌米各1勺）
盐14克（拌米6克、腌肉2克煮粽子6克）
蚝油1勺
糖2勺(腌肉、拌米各半）
十三香1小勺
料酒1勺
肉粽子的做法步骤
步骤1
这是用料使用的勺大勺约15克、小勺约5克。
步骤2
1、五花肉500克切成小块、用盐2克、生抽6勺、白糖1勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、十三香1小勺、食用油适量搅拌均匀。腌制2小时以上。2、糯米1000克浸泡2小时左右滤干水分用6克盐、6勺生抽、1勺老抽、1勺白糖搅拌均匀。3、以一层米一层肉一层米的方式包成粽子。4、将粽子放入压力锅中放入开水放入6克盐。压110分钟左右即可。
五、家庭版肉粽子的做法
糯米1千克、猪肉300克、泡发香菇150克、生抽20克、老抽10克、姜2片、香葱2根、精5克、粽子叶400克、绵线适量。
?第1步：准备好香菇、猪肉，香菇泡发切小片、猪肉切粒，用生抽、老抽、姜、葱精盐拌匀腌制；另外淘洗好糯米，圆糯米，没有浸泡，淘洗好沥水分，用腌制猪肉中的生抽和酱油将糯米拌匀，糯米中也可加少许精盐拌一下，会更有味道；
?第2步：粽子叶，三角粽子选用的是芦苇叶，芦苇叶子偏长，绕起来也更简单，粽子叶需要开水煮一煮，煮软后容易包制，以免在过程中因为粽子叶偏硬，容易破裂，这也是包粽子不漏米的小窍门；煮好过冷水，放冷水泡着防止吹干；
?第3步：取三张粽子叶，层叠后，中间再加放一张，制作成漏斗状，长度以粽子叶的长度而定，大约是六、七寸左右；
?第4步：放入三分之一的糯米，放入鲜肉和香菇，再盖上适量的糯米，后期加入的糯米不要过多，以免在煮制过程中会使得粽叶接口处外露；
?第5步：换为左手托住漏斗下部位，右手将叶梢向面前折回，向下折叠；折回的粽子叶盖住上层的糯米了，所以在第一步粽子叶层叠时，要注意，叶子之间不要太远；
?第6步：然后用右手的食指和拇指，将叶子中间捏一下，捏一下之后，上层就形成了一个三角面；
?第7步：捏好之后，将叶梢从左边的粽子角绕到粽子后面，再将粽子叶梢绕到前面来，一个三角粽子就包好了；
?第8步：扎粽子，只要将棉线从粽子的上层，从左到右，绕上两圈之后打结，粽子就扎好啦；
?第9步：煮粽子，我家的高压锅用炖汤键，默认的时间，煮了50分钟后，焖了六七个小时，睡前放到锅中，煮好之后自动保温，早餐中就有粽子吃了；
?普通高压锅，煮30分钟，关火后焖一焖即可；普通汤锅，开水入锅，煮约2小时，水量要足；大锅煮制粽子时，中间可将底层的翻上来，换一下位置，或者保持水量没过表层即可。
六、肉粽子怎么配料好吃
五花肉洗净切块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时即可。
肉粽的做法，准备材料：糯米：5000g、五花肉：800g、鲜栗子：500g、火腿：300g、花生油：3勺、食盐：1勺、鸡精：1勺、料酒：2勺、生抽：3勺、白糖：1勺、芝麻：1勺、咸鸭蛋：20个。