一、青花椒鱼的做法
食材：黑鱼
调料：油、猪油、盐、胡椒、料酒、葱、姜、小葱、香菜、青二荆条、泡青小米、干青花椒、鲜青花椒、泡姜、泡萝卜、酱油、陈醋、白糖、淀粉、鸡蛋
制作步骤：
1.做青花椒鱼不用纠结该用什么鱼，选择自己喜欢的鱼来做就好。今天选用一条黑鱼来做，把清洗干净后的黑鱼去骨，片成均匀的大片，再把鱼头和鱼骨剁成块，和鱼肉一起加盐、料酒抓匀放置5分钟。
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2.然后用温水反复冲洗几遍，再用力把残余的血水按压出来，这样的鱼片才能去腥，形成负压吸收料汁，加盐、胡椒、料酒、拍烂的葱姜抓匀后，把鱼头、鱼骨捡出来，剩下的鱼片分次加水，沿着一个方向快速搅拌，让鱼肉吸足汁水，再加一个蛋清抓匀，让鱼肉更嫩滑一点。再加红薯淀粉抓匀，保证肉片嫩滑的同时不易脱浆。最后加点封面油抓匀，防止入锅粘连。
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3.要想青花椒鱼做好的好吃，需要用到两种辣椒和两种花椒，青二荆条增香，青小米增辣（也可以用泡青小米），把青二荆条和青泡椒都切成辣椒碎。另外干青花椒增麻，九叶青鲜花椒增香，这种鲜青花椒放进冷冻，一年四季都可以吃到，闻起来非常清香，很多的特色川菜都要用到它。最后再切一点泡姜、泡萝卜、小葱花、姜蒜米。
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4.锅热倒油，加一勺猪油增香，大火六成油温，把鱼头和鱼骨倒进去，煎到两面泛黄的时候先捞出来。
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5.底油加热，先放泡椒、泡姜、泡萝卜，记得要多炒一会儿，把泡菜的香味完全激发出来。炒香后再倒干青花椒翻炒，下姜蒜米和三分之二的辣椒碎继续炒香。
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6.倒入鱼骨，加适量的开水后开始调味，料酒、酱油、盐、胡椒、陈醋、白糖，中小火开盖煮4分钟，然后把鱼骨连同所有调料全部捞出来倒入盘中打底。
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7.把锅里汤汁烧开后，一定要转成最小火来下鱼片，轻轻推散，继续保持小火90秒左右，鱼片八成熟，就把鱼片捞出到盘里，再把汤汁烧开后浇在鱼片上，把鱼片烫熟。盘中撒上剩余的辣椒碎和小葱花。
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8.另起锅烧油，六成热把鲜青花椒倒进去炒一下，激发出香味后捞出倒在鱼肉上，再把油温加热到七成后浇上去，瞬间激发出灵魂的香味，撒上香菜点缀，就可以开吃了。
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二、鲜椒蒸鱼的做法
1/6鱼洗好放入盘中
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2/6浇少许黄酒和鲜酱油，再撒上少许白糖，适量的盐和鸡精。
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3/6油锅里将4~5粒花椒，姜丝，葱段，蒜蓉，鲜椒丝爆香
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4/6爆香的料和油淋在鱼身上
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5/6摆上葱段，水开后上锅蒸制8分钟
6/6时间到了，出锅浇上少许蒸鱼豉油，就OK啦！
三、花椒蒸鱼的做法
做法如下：
步骤1
用少许盐、小米辣、姜丝、淀粉、花椒粒将鱼片腌制20分钟，然后平铺在盘子上，再滴一些花椒油，喜欢花椒味浓的可以多放。
步骤2
将鱼片放入蒸锅中，大火蒸7分钟。
步骤3
鱼片蒸好后准备一锅热油
步骤4
将热油泼在鱼片上即可
四、青花椒鱼怎么做好吃又简单
1.将鱼去鳞、去内脏，洗净后切块备用。用盐、料酒、白胡椒粉腌制鱼块10分钟。
2.锅中加入适量的植物油，烧热后放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。
3.同一锅中加入适量植物油，放入青花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香。
4.加入适量的生抽、盐、鸡精，快速翻炒均匀。
5.将炒好的调料浇在煎好的鱼块上,撒上葱段，淋上适量的花椒油即可。
这样，一道美味又简单的青花椒鱼就做好了。享用吧！
五、青花椒鱼做法王刚
笋壳鱼1条，青花椒80克，生姜20克，小葱6根，小米辣1根，蒸鱼豉油30毫升，黄酒20毫升，盐适量
1/准备食材，笋壳鱼1条，青花椒80克，生姜20克，小葱6根，小米辣1根，蒸鱼豉油30毫升，黄酒20毫升，盐适量。
2/在鱼上撒少许盐抹匀，让内里进一点味道，放置十五分钟左右。
3/将鱼用80摄氏度左右的热水烫一下，定个型，再用凉水冲洗干净，去除血污和黏液。
4/葱用牙签划成丝，划好后泡进水里，盘中垫葱白，姜片和青花椒，把鱼铺在上面，淋少许黄酒增香。
5/蒸锅上汽后，放入鱼，蒸8分钟，关火后先不要开盖，用余热再虚蒸1分钟。
6/鱼蒸好后，淋少许蒸鱼豉油，摆上红椒丝，葱丝，姜丝和青花椒即可。
7.美味又好吃的凉拌青花椒鱼的做法完成开吃了。
六、花椒蒸鱼做法
其实花椒蒸鱼的做法有很多种，如下：材料：鲫鱼一只，葱四根，料酒三勺，姜三四片，猪油或者菜油三四勺，黄梅辣酱六大勺。鲫鱼，才是黄梅味道，如果怕刺多也可以选鲈鱼～～先把鱼杀好，洗干净，把鱼肚子里的黑膜，要搓掉。肚子里先抹一层薄薄的辣酱，然后后把葱白和姜片塞进去，淋上料酒，可以分一部分往肚里淋在鱼身上。
.均匀的抹上辣酱，不需要放盐！因为辣酱非常咸！如果把握不好量，也可以先尝尝辣酱的味道。往鱼身上放三勺猪油，蒸锅水烧开后，上锅蒸，开始计时7分钟，关火焖两分钟，再拿出来。时间可以根据鱼大小调整的。若是加猪油蒸的撒点儿葱花或者不撒，直接就可以吃了。