一、川味鳗鱼干做法
主料
鳗鱼干300克，黄瓜10克
辅料
油5克，香叶1克，韩式蒜蓉辣酱10克，八角1克，干辣椒1克，蒜5克，葱5克，麻辣烫底料10克，生抽3克
步骤1
用水将鳗鱼干浸泡至软，剪成段状。
步骤2
砂锅里倒入油，放入香叶、八角、干辣椒。
步骤3
炸香后再放入葱蒜末。
步骤4
将鳗鱼干放入煎香。
步骤5
加一勺韩式蒜蓉辣酱，加少许开水。
步骤6
倒入生抽。加入麻辣烫底料，搅匀后盖上锅盖小火焖一会。
步骤7
最后大火收汁，将少许黄瓜丝放在中间。
二、咸鳗鱼干家常做法
1、准备材料：海鳗干、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菇、米酒、料酒
2、将海鳗干切成块状放在水中浸泡半天左右，胡萝卜切条备用；
3、将海鳗干取出在米酒中浸泡10分钟左右，这样可以体味；
4、在锅中放油，烧热后下入海鳗干，炸至金黄后捞出沥干；
5、重新起锅，爆香葱姜蒜，加入胡萝卜条和海鳗干一起煸炒；
6、加入适量料酒翻炒，最后加入食盐调味即可。
三、鳗鱼干怎么做最好吃
鳗鱼干清洗干净，放到清水中浸泡时，切成块状放到碗中，依次加入蒜瓣、生姜丝、照烧酱、生抽、料酒抓匀腌制时，等锅中油热之后加入大蒜、生姜丝爆炒出香，再加入鳗鱼和腌制的酱料翻炒，加入热水盖上盖子转中小火收汁即可出锅。
倒入适量的热水没过鳗鱼干，盖上锅盖转中小火收汁，具体的浓稠状态可以根据自己的喜好去调整，出锅后在上面撒上一层葱花装饰就可以了。
四、潮汕鳗鱼干的做法
潮汕鳗鱼干泡发做红烧加葱姜汁，生抽，蚝油，老抽，糖，盐，鸡汁高汤等红烧。
五、鳗鱼干的做法是什么
用料：
鳗鱼干，生姜，糖，米醋，蚝油，生抽，盐，鸡汁，白芝麻，油。
做法：
我们用晒到七成干的鳗鱼干，用水冲洗一下表面，剪成大片状。(可以去掉鳗鱼干中间的大骨，也可以不用去掉。)
锅内倒油，放入鳗鱼干煎制。(鳗鱼小刺特别多，煎制后，可以把这些细小的鱼刺都煎脆了。)
煎到鳗鱼干金黄酥脆即可夹出，放入盘中备用。
往锅内加入一小碗的清水，放入几片姜，加半小勺量的盐、3小勺量的生抽、3小勺量的白糖调味。
倒入煎好的鳗鱼干煮制，往锅内加入2小勺量的米醋和一点鸡汁提味。
煮到锅内汤汁浓稠，撒上一点白芝麻就可以出锅了。
六、野生鳗鱼干做法
材料：
野生鳗鱼干一条
白酒30g
冰糖6粒（中等大小）
葱5g
姜6g蒜8瓣酱油25g白糖15g
步骤：
1、饅鱼干剪小段提前一晚泡水，洗净（多洗几次防止太咸），用白酒腌10分钟（新鲜鳗鱼放点盐），葱切小段，姜切片，大蒜拍碎
2、锅里放油，小火加热，放入冰糖继续小火融化
3、放入葱、姜、蒜爆香，放入鳗鱼干翻炒，使鳗鱼干着色均匀
4、放点酱油（我放的生抽），如果觉得颜色不太深可以稍稍放点老抽（一点点就好），翻炒均匀
5、放入水没过饅鱼干，大火烧开转中火烧十分钟至汤汁快煮完放入白糖翻炒收汁即可