一、重庆辣子鸡臊子的做法
食材：半只三黄鸡、生姜、大葱、小葱、花椒、干辣椒、白芝麻、油炸花生
调料：食盐、料酒、蚝油、味精、白砂糖、胡椒粉
做法：
1、处理干净三黄鸡，先用刀斩断鸡翅，再剁成小块，把剩余的鸡块剁成大小均等的鸡块，放入盆中备用。
2、把鸡块放入盆里腌制一下，加入食盐2克、白胡椒1克、料酒适量去腥，拿手把盆中的食材拌匀，再加入蚝油5克，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。
3、生姜一小块切成姜片，大葱半根切成斜片，小葱几根切成3厘米长的段，全部放入盘中，再放入一小把油炸花生米和适量的白芝麻备用。
4、取一个盘放入花椒、干辣椒适量（辣椒可以根据自己的口味酌情添加），然后加入清水浸泡（为了防止花椒和干辣椒炒糊）。
5、10分钟过后，在鸡肉里面加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，使鸡块均匀地裹上淀粉（为了锁住鸡肉里面的水分）。
6、起锅倒入食用油，等油温烧至五成熟时，下入鸡块，用勺子不断的翻炒，使鸡块均匀受热，开中火炸5分钟左右，再改小火继续炸3分钟，直到鸡块炸至金黄酥脆，即可捞出！
7、然后把花椒和干辣椒倒入漏勺中，控去水分，另起锅添加半勺食用油，倒入花椒和干辣椒，翻炒片刻，把水分炒干，直到炒出香味，倒入葱姜爆炒，再倒入炸好的鸡块，开小火翻炒一分钟，使鸡块和干辣椒的香味充分融合。
8、起锅开始调味，加入味精1克，白糖2克提鲜，倒入葱段、花生米和白芝麻，再加入红油5克，快速翻炒30秒后，即可关火起锅装盘！
二、辣子鸡丁的来历和典故
二种辣子鸡丁的来历和典故
一、云南沾益辣子鸡的来历：
在曲靖流传着两个说法。其一是说沾益县西平镇红星办事处6村村民龚国富、丁丽琼夫妇，1987年利用自家位于320国道旁的两间平房开起食店。
起先经营的也不过是些家常小菜，后来爱琢磨的龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方，遂一发不可收拾，转而专营辣子鸡，小店名声也不胫而走，誉满云南。
其二则说是龚国富的妹妹龚红云，在10多年前的一个春节，下厨炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里，只好将就着一起炒，不料竟做出二道辣香独特的好菜。1987年，利用街边住房开起了小食馆，逐渐把辣子鸡推成了专营名菜。
二、重庆辣子鸡来历
重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”这道名菜闻名遐迩，但很少有人知道它的创始人名叫朱天才。退休后才开始创业的朱天才，用了3年时间才琢磨出辣子鸡的最佳做法。
餐馆名叫"林中乐辣子鸡"，该店位于重庆市的森林公园歌乐山，靠近著名的蒋介石在重庆的官坻--林园。辣子鸡1990年开始风行，后来很快名声远扬，引来了诸多餐馆的竞相模仿。
众多以重庆辣子鸡为招牌菜的饭馆在林中乐周围出现，形成了赫赫有名的「辣子鸡一条街」。这种新菜的崛起，甚至带动了重庆市土鸡价格的整体上涨。当年火爆的时候，打的上山吃鸡的盛况蔚为壮观。
扩展资料：
辣子鸡技巧
可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道，比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。
缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了，实在觉得去骨麻烦，带骨头也是可以的。总之，宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉，并且掌握好油温。
鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
三、重庆炒菜叫什么
重庆炒菜是指重庆地区的特色炒菜，也称为渝派炒菜，是中国烹饪文化的重要组成部分。重庆炒菜以麻、辣、鲜、香为特色，深受广大食客的喜爱。重庆炒菜的特点是用料广泛，口味独特，制作精细。常用的调料有花椒、辣椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱、酱油、醋、糖等，通过不同的调料搭配和烹饪技巧，制作出各种不同口味的菜肴。重庆炒菜的代表菜品有宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、水煮鱼、毛血旺、辣子鸡等。这些菜品不仅在重庆地区广受欢迎，在全国范围内也有很高的知名度。重庆炒菜的制作方法多种多样，包括炒、煮、蒸、烤等，其中以炒为主。炒制时要掌握好火候和时间，以保证菜肴的口感和味道。总之，重庆炒菜是中国烹饪文化的重要组成部分，以其麻、辣、鲜、香的特色口味和独特的制作方法，深受广大食客的喜爱。
四、干煸辣子鸡的制作方法
1.将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。
2.锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。
3.鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。
4.姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。
5.锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。
6.锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。
五、重庆吃川菜的地方推荐
重庆吃川菜的地方有很多，以下是一些推荐：
1.重庆火锅：重庆火锅是重庆著名的火锅之一，口感麻辣，口味浓郁。
2.重庆川菜：重庆川菜以辣、鲜、香、麻、麻为主，口味独特。
3.重庆小吃：重庆小吃是重庆的特色小吃之一，口味多样，包括麻辣烫、鸭血粉丝汤、豆花、酸辣粉等。
4.重庆风味小吃：重庆市的小吃种类繁多，包括油泼面、炸串、麻辣烫等。
六、重庆辣子鸡的制作方法
食材：鸡腿3个，香葱适量，生姜2块，熟白芝麻随意，干红辣椒1大把，料酒适量，盐适量，大蒜3瓣，鸡精适量，白糖少许，胡椒粉
少许，花椒粒1大把
烹饪步骤：
1.鸡腿肉洗净剁成小块。
2.加料酒，白糖，盐，鸡精，胡椒粉抓匀腌制
3.姜切片，大蒜去皮拍扁，葱切段，干辣椒撕成段，花椒粒适量。
4.锅中倒多点油烧到很热，倒入腌好的鸡肉块炸。
5.炸成金黄热捞出沥油备用。
6.锅中留底油，下姜蒜大火翻炒一下。
7.加入花椒粒小火煸炒1分钟。
8.加入干辣椒小火煸炒出辣味。
9.倒入炸好的鸡块，转大火翻炒。
10.沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味。
11.撒熟白芝麻和葱段拌匀即可关火。
12.盛出装盘即食！
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