一、牛肉末家常做法
用料：
牛肉末250克，姜末25克，青蒜1根，豆瓣酱3汤匙，酱油适量、水淀粉适量。
做法步骤：
1、将牛肉末与少量水、酱油、水淀粉拌匀；青蒜切成花。
2、炒锅烧热，放油烧至5成热，放入牛肉炒至断生，加入豆瓣酱炒香至油呈红色，再加入姜末炒香，然后加入青蒜花炒匀即可。
二、东北辣椒末的做法
1、所需要的材料：辣椒：2斤，要求：红色辣椒（加些黄色辣椒的更好，颜色更好看更有食欲。），非干辣椒、非小辣椒，一般的菜椒即可。大蒜：0.5斤。姜：0.5斤，最好鲜姜。干黄酱：0.5袋（1斤装），最好六必居的。味精：0.2斤。白糖：0.5斤，最好棉白糖。白醋：0.5斤，最好上海产的白醋。梨：1斤，最好雪花梨或水晶梨。盐：0.5斤，加典精盐。
2、制作方法：辣椒洗净，去掉辣椒根即可，辣椒籽可留着，然后入绞碎机绞碎；大蒜去皮去根，绞碎；姜去皮绞碎，如果不是鲜姜，把姜沫中的长的姜丝去除；梨去皮去核去籽，绞碎。
3、将以上碎沫依次放入盆内，然后再依次放入其他配料，搅拌均匀。然后品尝，根据个人和家庭口味可以适当添加盐、糖、白醋，满意为好。最后将辣椒沫成品装入5000毫升的玻璃瓶中（此玻璃瓶可以到医药器材商店购买，5000毫升的广口瓶）盖严，放置阴凉处，即食即取。
三、生辣椒末的做法
食材用料：
红辣椒3斤
苹果2个
大蒜半斤
生姜3两
制作步骤：
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
2、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）
3、然后将辣椒和蒜分别剁碎。
小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）
4、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。
四、东北辣椒沫做法
1/7
辣椒洗净，去掉辣椒根即可，辣椒籽可留着。
2/7
大蒜去皮去根，剁碎。
3/7
姜去皮绞碎，如果不是鲜姜，把姜沫中的长的姜丝去除
4/7
梨去皮去核去籽，剁碎。
5/7
将以上碎沫依次放入盆内，然后再依次放入其他配料，搅拌均匀。
6/7
根据个人和家庭口味可以适当添加盐、糖、白醋。
7/7
将辣椒沫成品装入5000毫升的玻璃瓶中（此玻璃瓶可以到医药器材商店购买，5000毫升的广口瓶）盖严，放置阴凉处，即食即取
五、澄城水盆辣子腌制方法
1、原料：红圆辣椒，大蒜，盐，姜。
2、准备好4个红圆辣椒，把辣椒洗干净切成小块。
3、把大蒜剥皮切碎，姜也切成姜末。
4、把红圆辣椒放一个大点的碗里，这样便于翻拌。
5、接着放入蒜末，姜末，盐，喜欢吃味精的也可以放点，然后翻拌均匀。
6、拌好后倒入一个有盖子的碗里或者保鲜盒里。
7、然后盖上盖子，如果没盖子，用保鲜膜罩住也可以。放冰箱腌制，24小时后就可以拿出来吃了。
六、油炸辣椒末做法
制作步骤：
1、首先把洋葱切成丝，大葱切成段，姜切成片备用；将辣椒粉和秦椒粉放入容器中，放入一勺白糖和一勺白酒，再加入适量的油，搅拌均匀，使其没有干辣椒粉，放置一旁备用；
2、锅中放油，不等油热，直接下入洋葱丝，大葱段，姜片，花椒，大料，然后开火加热。随着油温慢慢地升高，下入的这些材料也会慢慢地被炸出香味。等到洋葱、大葱等材料颜色变得金黄的时候，用漏勺将它们全捞出来；
3、这个时候再下入一把白芝麻，继续小火加热，芝麻的颜色会由白慢慢地变成金黄色，然后关火，把油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，然后包上保鲜膜，放置12小时即可。