一、什么是卡拉胶
卡拉胶，又名角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶，是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。
二、什么叫卡拉胶
卡拉胶（Carrageenan）是一种亲水性胶体，又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
三、明胶和卡拉胶和黄原胶有什么区别
明胶、卡拉胶和黄原胶是三种不同的胶类。1.明胶是一种成分主要为动物胶原蛋白的胶类，可溶于热水，可用于食品、药品等行业中，如家禽鸡肉的包装、胶囊的成分等，具有增稠、凝胶等作用。2.卡拉胶是一种由红藻、绿藻等海藻中提取的胶质，其分子量相对较小，具有抗菌性等特性，常用于食品工业，如冰淇淋、奶酪等中作为稳定剂、增稠剂等。3.黄原胶则是一种菌类发酵生产的胶类，常用于制作沙拉酱、调味汁等，具有保水性、增稠性等特点，与其他胶类相比，其质地相对黄，使用时需要加热溶解。综上所述，明胶、卡拉胶和黄原胶的区别在于来源、特性和用途等方面，应根据实际需要选择合适的胶类使用。
四、卡拉胶和果胶有什么区别
卡拉胶
卡拉胶，又称爱尔兰苔菜胶，是一种从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取的多糖的统称，是多种物质的混合物，有ι(Iota),κ(Kappa),λ(Lamda),μ(mu)四种。卡拉胶的名字来源于爱尔兰苔菜。1844年，卡拉胶首次从海藻中分离出来。当被用于食品时，在食品的包装上，卡拉胶以欧洲联盟的E编码E407（藻酸盐）表示。
果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。果胶在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。
五、卡拉胶会被人体代谢掉吗
不能
卡拉胶是无法被人体吸收和代谢的，它只是作为一种食品添加剂，没有营养价值
卡拉胶属于一种常见的、安全的食品添加剂，是一种可溶性的膳食纤维，一般是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。
它是食用胶的一种，日常生活中的很多食品都添加了适量的卡拉胶，比如果冻、罐头、冰激凌、八宝粥等。
六、牛排里卡拉胶是什么
卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。卡拉胶的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型、I型、L型。卡拉胶被广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品等。