一、四川红心酥肉正宗做法
1.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面
2.加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟
3.盆里加入一勺地瓜淀粉，面粉，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油
4.肉腌好以后，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊
5.锅里先放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟
6.先捞出来，再把酥肉放进去复炸一遍，这炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成
二、四川炸酥肉的做法
四川人炸的酥肉又香又脆，到市场上选好五花肉，去掉毛，洗干净晾干切成小心大，拌好姜，大蒜，豆半，少放点食盐，冰糖，花椒面，拌拌均匀，放上豌豆淀粉或者红苕淀粉拌均匀，根据多少打上鸡蛋，用保鲜膜盖上几个小时后放在油锅里炸。
三、四川小酥肉做法
1、猪瘦肉洗干净后皮刮干净，切成条状，不要太薄太细。
2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。
3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。
4、生粉（土豆粉、淀粉）要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。
5、锅放多一点油，烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。
6、酥肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。
7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。
8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。
9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。
10、水量要掌握好，加多了酥肉太软烂，太干酥肉又不够有汁，吃起来费劲，基本水在土豆的8分那样就可以放酥肉进去炒匀焖一下。如果喜欢喝汤的吃货，也可以多加点水，推荐“豌豆尖酥肉汤”可以说是一道名菜了，汤鲜味美，回味无穷。
11、待酥肉煮至软化，水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，葱段断青收汁就可以出锅了。
四、王刚川味酥肉的做法
原料
里脊肉500克、鸡蛋50克、淀粉50克、盐20克，白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、干辣椒、生抽、大葱、生姜、啤酒、香葱适量，调和油100克。
制法
1.将里脊肉清洗干净，切成中指长宽的肉条。将5克葱段、3克姜片泡水。切好的肉中加入啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉、葱、姜、水腌制20分钟。
2.将淀粉、鸡蛋放入腌好的肉中搅拌。锅中加油，油温六成热时用筷子将肉一条一条下入油锅，肉炸至微黄色捞出控油。
3.大葱切段，生姜切丝备用。炒锅中留底油加入干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶小火爆香。
4.锅中加入清水将爆香的调料放入，加白糖、葱段、姜丝、生抽将水煮开。把炸好的肉摆在碗里，将煮好的料汁浇上。放入电压力锅中，盖上盖蒸20分钟。取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌食用。
五、四川酥肉的制作方法
食材用料
梅花肉650g
鸡蛋1个
淀粉适量
葱1颗
姜2片
蒜1颗
料酒适量
生抽适量
花椒油适量
藤椒油适量
香油适量
豆瓣酱适量
香炸黄金小酥肉的做法
1.准备食材
2.肉切小条放入较大的碗内
3.葱姜蒜切碎
4.放入葱姜蒜，料酒，豆瓣酱，酱油，花椒油，香油，藤椒油，鸡蛋，盐，鸡精拌匀
5.拌匀后腌五分钟
6.加入适量的红薯淀粉拌匀
7.拌匀后腌制两分钟左右
8.锅内倒入较多的油
9.油烧七成热中火下肉条炸片刻翻面重复几次炸至脆硬金黄色即可捞出控油装盘
六、四川干锅酥肉的做法
用料
五花肉500克
鸡蛋2个
盐适量
料酒2勺
白糖适量
白胡椒粉少许
淀粉200克
干花椒粒20粒左右
最爱的小酥肉的做法步骤
步骤1
干锅放进20粒左右花椒，千万不要放油，记得，是干锅。炒一会，放凉，倒进捣蒜钵，很容易就捣碎了。五花肉去皮切薄片，倒进刚捣碎的花椒，再放白胡椒，糖、盐，料酒。腌半小时左右，打两个鸡蛋进去，搅拌均匀。
步骤2
加淀粉，继续搅拌均匀。
步骤3
热油，六分热放入肉，一片片加进去，大概2-3分钟左右，出锅。美味酥肉开吃