一、大师盐水鸭正宗做法
工具/原料
瘦肉鸭1只、腌制粗海盐150克、料酒2大匙，葱姜适量，香叶2-3张、花椒20-30粒，八角3只。
方法/步骤
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1、将鸭子洗净，去内脏，去脚，清水浸泡1小时后沥干；
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2、炒锅烧热，放入盐、花椒、两个八角，炒热炒香；
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晾至不烫手，将热盐擦遍鸭全身，并将热盐从刀口处填入鸭腹擦匀；
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然后将鸭放入盆内腌制一夜取出，吹2-3小时，如锅不够大，可把鸭头鸭脖斩下
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炖锅加足量清水、姜片、葱结、香叶和八角1只，将鸭子放人锅中浸没在水中；
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加入料酒，大火烧开后撇去浮沫；
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盖上锅盖，微火焖烧20分钟；
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将鸭子翻个身，盖上锅盖再焖20分钟；
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取出沥去汤汁冷却，食用时改刀装盘即可
二、绝味盐水鸭正宗做法
材料：净鸭1只（约1500克）、花椒12粒、八角2个、生姜5克、葱段2根、精盐85克
步骤：
1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。
2、炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
3、将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。
三、南京特产盐水鸭的做法
盐水鸭的做法：
主料：鸭（洗净，沥干）
辅料：盐、花椒、大葱、大料、桂皮、白醋
1、炒锅沥干后，放入两小勺花椒、六小勺盐，小火不停翻炒；炒出花椒香味、盐微微变黄，可关火
2、把炒好的花椒盐均匀涂抹半片鸭里外
3、把涂抹上花椒盐的半片鸭装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室，冷藏24小时左右
4、煮锅放入半锅清水、适量料酒、三粒大料、一块桂皮、葱段、姜片，大火煮开
5、把腌过的半片鸭连同花椒盐一起放入锅中，转小火盖锅盖，保持水开而不沸煮二十分钟
6、拿出晾凉。
四、老饭骨盐水鸭的正宗做法
主料：肥嫩光鸭5只（1500克)，料酒l00克，食盐250克，葱结2个，姜3片，花椒30克。
1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
3、用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个。
4、烧滚6斤清水，放入生姜2片、葱结1个、料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
五、咸水鸭正宗做法是先放盐吗
做法是先放盐，然后再进行腌制
具体步骤如下：
所需材料：
鸭子：1只
盐：适量
料酒：适量
姜片：适量
葱段：适量
八角：适量
香叶：适量
桂皮：适量
辣椒：适量
冰糖：适量
制作步骤：
将鸭子宰杀、去内脏、清洗干净，然后晾干水分。
在鸭子内腔内放入适量的盐，均匀涂抹，然后放入冰箱冷藏腌制1-2天，期间可以翻动几次，让鸭子更入味。
取出鸭子，将盐分和血水倒掉，然后用水冲洗干净。
将鸭子放入锅中，加入适量的料酒，放入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、辣椒和冰糖，再加入适量的水，大火烧开。
烧开后转小火慢慢炖煮，直至鸭子熟透即可。
注意事项：
鸭子的腌制时间要足够，以便入味。
鸭子的内脏和血水要清洗干净，以免影响口感和健康。
炖煮时要加入适量的盐和冰糖，以增加咸味和甜味。
六、盐水鸭最正宗的做法
材料：净鸭1只（约1500克）、花椒12粒、八角2个、生姜5克、葱段2根、精盐85克
步骤：
1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。
2、炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
3、将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。