一、香菇素馅饺子十种饺子馅的做法
主料：
油菜500克
泡发香菇10朵
泡发黑木耳10朵
黑芝麻排叉200克
面粉800克
清水500克
辅料：
姜葱油两大勺
盐适量
做法：
1.油菜清洗干净，沥干水
2.泡发好的香菇、黑木耳剁碎末
3.油菜切碎，放一勺盐，拌匀，腌出多余的菜汁
4.老北京的小吃——排叉，放在袋子里用擀面杖碾碎
5.将攥干水的油菜、黑木耳、香菇、排叉同入盆中，再舀上两勺葱姜炸的油，根据口味再撒些盐
6.拌匀
7.根据食用量来决定面粉的多少
8.加适量的清水，1克盐揉成光滑的面团，再盖上盖子饧30分钟左右。面团最好在在馅料之前准备好，利用饧面的时候来完成馅料的制作
9.饧好的面团置于案上，用手搓成细长圆条
10.切成大小均匀的小剂子，擀成边缘略薄的圆皮
11.依自己的喜好或捏或挤成饺子
12.锅中水开后，下入适量的饺子，用勺子沿锅边推动水，以防饺子发生粘连，中途水滚开后，加入两次凉水，待饺子肚子鼓起来，便可捞出食用
二、小茴香香菇饺子馅做法
原料：猪肉、茴香、香菇、面粉、葱、姜、酱油、五香粉、胡椒粉、盐、味精、香油、生抽、料酒。
做法步骤：
第1步、猪肉，茴香，葱姜剁碎。香菇焯水煮2分钟捞出，切碎。
第2步、半汤匙食用油烧热，香菇碎爆香。
第3步、肉馅加5汤匙凉白开搅匀，再加入酱油、生抽、料酒、盐、味精、五香粉、胡椒粉、香油，充分搅匀。加入葱姜和香菇，茴香搅拌。PS:所有馅料顺时针搅匀，同一个方向搅拌才能保证馅料不出水
第4步、面粉加半碗水搅丝，逐步加少量水，直至成团。醒20分钟。PS:和面最高境界：面光，盆光，手光。初始也可以用筷子搅拌试试，有了这个目标，相信离“三光”境界也就不远啦！
第5步、面剂子搓成长条，切成小剂，按圆擀皮儿。PS:熟能生巧，相信自己，就能越做越好
第6步、包饺子。
第7步、水快开时饺子下锅，水开转小火煮，冷水“点滚”约3—4次，水饺皮完全变成半透明色即可起锅。PS:“点滚”可以防止水饺煮烂。醋和红油辣椒调好，蘸酱
三、香菇肉馅饺子的做法
1
洗干净的香菇掰成两半，烧开水，放入香菇后煮几分钟捞出
2
捞出来的香菇马上过凉
3
再把香菇攥一下，攥出去点水分，剁碎。因为香菇剁碎之后，有水分也不会分离了，所以一定要赶在剁之前攥出一点，还是会有很多汤水，剁的时候微粘，汤水不会跑，这样做馅的时候还是会很嫩的
4
把肉剁成肉泥装，放入剁碎的大葱，姜末，再放入蚝油，胡椒粉，酱油，食用油，盐适量
5
把肉剁成肉泥装，放入剁碎的大葱，姜末，再放入蚝油，胡椒粉，酱油，食用油，盐适量
6
然后放入剁碎的香菇再搅拌均匀就成馅了
7
面团要提前和好，500克的面粉放入250克的温水和成光滑的面团就可以，饧着
8
饧好的面团分成小面剂子，擀皮
9
包饺子，自己喜欢什么样的就做吧
10
最后煮饺子。烧开水。下入饺子大火煮，煮至饺子浮起后再煮5分钟左右就熟喽。
四、香菇饺子馅的做法是怎样
材料：香菇400克，胡萝卜1根，水发木耳100克，面粉400克
调料：葱末10克，姜末10克、盐4克，生抽10克，鸡精，香油各适量
做法：1、香菇洗净切碎，放入碗中。
2、胡萝卜洗净，切碎放入碗中，葱末、姜末也放入碗中。
3、木耳洗净，切碎，放入碗中。
4、在馅料中加入盐、生抽、鸡精、油、香油搅拌均匀
五、香菇大肉饺子馅的做法
1、主料：香菇300克、猪肉300克。
2、辅料：大葱一颗、姜粉半克、胡椒粉适量、香油适量、生抽一克、盐2克、花生油5克。
3、将香菇洗干净后，用温水泡半小时。
4、香菇捞出沥干水，大葱切段备用。
5、香菇和大葱切碎。
6、肉馅放入适量泡香菇的水，搅拌均匀备用。
7、搅好的猪肉馅，放入切好的香菇和大葱、生油、香油、生抽、胡椒粉、姜粉、盐。
8、搅拌均匀，用饺子皮包好备用。
9、将锅水烧开，放入饺子，煮10分钟左右。
10、装盘即可食用。
六、香菇猪肉饺子馅最正宗的做法
五花肉清洗干净，搅成肉馅，多次少量的放入葱姜水一个鸡蛋液食用盐生抽香油顺一个方向搅拌上劲备用，香菇清洗干净，切成沫沫，然后放到肉馅中搅拌均匀即可！