一、炸酱面的炸酱正确做法
1/10五花肉切丁（也可以切条）；
2/10
在热锅中倒入橄榄油；
3/10
放入五花肉丁翻炒，可以放入适量的料酒；
4/10
炒熟后盛出；
5/10
重新倒入橄榄油，放入花椒炸香后，挑出；
6/10
放入葱、姜、蒜、小米椒翻炒，炒香；
7/10
放入炒熟的五花肉丁；
8/10
放入切碎的草菇翻炒；
9/10
加豆瓣酱翻炒1分钟放入适量的开水；
10/10
在炸酱的过程要翻炒，不然酱会有一些粘锅，5-10分钟后盛出。
二、正宗炸酱面肉酱做法
用料:猪肥瘦肉500克，甜面酱1瓶，老姜1块，味精4克，香料粉(十三香)适量。
做法:
1、猪肥瘦肉(选肉质细嫩的部位，少肥多瘦肉)，猪肉去皮剁成肉馅，姜切细。
2、甜面酱加入适量清水调成糊状。
3、锅中倒入适量的菜籽油，烧至五成热，改小火，下肉末炒散籽，继续炒3分钟左右。
4、加入姜末继续小火慢慢炒。
5、炒至肉末出油，炒香，加入味精，十三香翻炒均匀。
6、分三次加入甜面酱，翻炒均匀。
7、熬煮2分钟。
三、炸酱面的炸酱怎么做的
1、主料：黄瓜半个、胡萝卜半个、香菇20克、千张30克、五花肉80克、湿面200克。
2、辅料：甜面酱50克、葱20克、姜30克、蒜20克、料酒30毫升、生抽50毫升、食盐2茶勺、白糖1茶勺、鸡精30克。
四、炸酱面的炸酱如何做
1、把五花肉切成肉丁，把葱、姜、蒜都切成末备用。
2、干黄酱和甜面酱以2:1的比例倒入碗里，倒入少量温水，搅拌均匀备用。
3、将肉末翻炒至焦黄，加入葱、姜、蒜末，继续翻炒，倒入调好的料汁，大火熬到颜色黑里透亮即可。
五、炸酱面的肉酱怎么做
选用肥瘦相间的五花肉切丁，热锅凉油时下入肉丁稍煎一下在翻炒，爆炒至金黄后加花椒粉，海鲜酱油，辣椒粉，食盐，姜沫，继续煸炒至焦黄加葱沫出锅。
六、肉杂酱面的杂酱怎么做
1、猪肉配菜切好备用
提前准备好猪肉，把猪肉改刀切成肉末，准备适量新鲜的香菇切碎，生姜切成末，一根大葱切葱花。
2、油锅炒猪肉
锅中加适量的油，油要稍微多一点，油热后倒入肉末，将肉末炒散炒香，把肉末炒出油，炒出油后倒入葱姜，炒出香味。
3、锅中加入配菜
加入黄豆酱，甜面酱，小火炒出酱香味，炒香后倒入香菇，炒干水分，加适量的水，加少许的鸡精，白糖提鲜。
4、放入调料熬至粘稠
蚝油少许，生抽适量，老抽调色，搅拌均匀，大火熬6分钟熬出食材的香味，熬至粘稠，这样就可以出锅了。