一、重庆排骨火锅的正宗做法
1、排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净。
2、锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开。
3、水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。
4、放入自己喜欢的配菜，可以开吃了。做法二：原料：猪肋排、葱段、姜片、大料、白菜、豆腐、盐、料酒、胡椒粉、鸡精
二、重庆火锅的家常做法王刚
材料：新鲜鸭1只（约重1000克），牛肚250克，猪肚150克，午餐肉1听，豆腐皮250克，莴笋250克，青菜300克，藕300克，啤酒350克，菜油200克，猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
三、重庆羊肉火锅做法
羊肉或羊排1~2kg、香菜1~2颗、胡椒粉0.125kg、辣椒0.25kg、花椒0.125kg、香油0.25kg、大蒜2颗
方法/步骤
1.羊肉过水后，加清水放入准备好的锅里，水的量多一点，等水开后小火炖一小时左右，羊肉酥烂就好。
2.另外拿来煮菜的火锅，捞出刚刚煮好的羊肉并倒入部分羊汤，加入特有的重庆火锅底料，麻辣或者清汤都可以，住3分钟左右，尝味道，加入盐，辣椒，胡椒等，等香味出来后，就可以放羊肉片，菜肉等了。
3.准备香料，把香油，大蒜泥放入碗里，可加入香菜等，依个人口味加入其它辅料，等火锅煮沸后即可享受美味了！
四、重庆火锅的做法
用料
干辣椒150g
白砂糖少许
香料合适
牛油一斤
菜油量多
做法步骤
1、150克最辣的干海椒上锅煮
2、溅好牛油
3、香料：茴香、桂皮、香叶、八角备用
4、煮好的海椒剁成糍粑海椒。
5、成形的糍粑海椒
6、老油、牛油、猪油、菜油混合
7、油溅好后加入香料
8、将剁碎的海椒少量多次加入锅里。（一次性加入怕油喷出，危险）
9、花椒泡水后和甜酒及冰糖备用
10、加入少许白酒
11、再准备自己喜欢的各种菜品
12、准备好油碟配料
五、重庆火锅的家常做法
1、用料：牛油200克、葱1根、姜片3片、蒜一头、麻椒15-30克、干辣椒10个、大料2个、桂皮半根、香叶3片、山奈3个、豆瓣酱1勺、油80克、牛奶250克。
2、葱切成3cm的段，蒜剥皮洗净、干辣椒、桂皮清洗。
3、热锅倒入油，放麻椒炒香。
4、放一勺豆瓣酱、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒炒香。
5、放火锅底料或牛油炒香。
6、放桂皮、八角、香叶、山奈炒上大约五分钟。
7、加上一袋牛奶小火十分钟。倒入涮锅用的盆，加开水适量，等锅开就可以了。
六、重庆火锅做法王刚
主料：
火锅底料600克、火锅红油1000克
辅料：
毛肚适量、鹅肠适量、酥肉适量、黄喉适量
步骤准备食材，火锅底料、火锅红油、毛肚、鹅肠、黄喉、肉片、青菜、豆芽、笋子、猪腰、鸭血、豆干、冬瓜等。
步骤2.放一点点植物油润锅，下干辣椒、干花椒略炒一下。
步骤3.准备兑锅，放底料、干辣椒、干花椒、火锅油
步骤4.参入白开水或鲜汤，放入姜片、葱段、盐、鸡精
步骤5.炸制酥肉，火锅必配。
步骤6.准备蘸料，色拉油、芝麻油、蒜蓉、葱花、香菜、调味盐、味精。其他调味品可按自己喜好加入。
步骤7.上电磁炉，准备开吃。