一、正宗灌汤鱼丸的做法，鱼丸怎么做好吃
1、主料：河鳗500克、猪肉松200克、豌豆苗50克。
2、调料：淀粉豌豆、100克、盐10克、黄酒10克、味精10克、酱油5克、大葱5克。
3、将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，加细盐，黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入，边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，至浮起时，加淀粉调和。肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。
4、清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在左手掌中，然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，待鱼丸浮到水面上，即可捞出。
5、锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，加几根豆苗，味精，汤沸后盛在碗里即成。
二、嫩鱼丸烧什么好吃
您好：嫩鱼丸可以烧很多菜，例如：清蒸鲈鱼、红烧鲫鱼、酸菜鱼等等。以下是一份简单的嫩鱼丸做法：将鱼肉剁成泥，加入淀粉、盐、胡椒粉、葱姜水等调料搅拌均匀，然后用手搓成小球状，放入沸水中煮熟即可。
三、黄花鱼丸如何做
食材：
黄花鱼鱼肉500克、清水40克、蛋清3个、湿淀粉50克
调味料
精盐4克、葱姜汁25克、味精1.5克，熟猪油50克。
黄鱼丸子的做法：
1、取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀。
2、搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子。
3、然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开，保持微开3分钟，撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。
四、买来的鱼丸怎么做好吃
鱼丸有好几种，有包馅还有没包馅，有各种鱼做的，大部分是煮汤，盐，味精这是必然，然后根据各个人的口味调料，胡椒粉，醋，料酒，自己看情况加，放点葱花，还有拿去炸也挺好吃
五、超市买的鱼丸怎么做好吃
主料：鱼肉适量
辅料：蛋清2个，淀粉适量，料酒适量，姜末适量，胡椒粉适量，食用油适量，盐适量
做法
1.魚肉适量，鸡蛋只用蛋清(蛋黄不用)、淀粉适量。
2.将魚肉洗净切条状。
3.切好的魚条。
4.将姜切成末。
5.加入魚条、料酒、盐、少许水、2个蛋清、食用油、姜末、白胡椒粉同打成魚泥。
6.料理机打成魚泥。
7.将打好的魚泥取出。
8.放入适量淀粉顺一个方向搅拌均匀。
9.魚泥准备好了。
10.锅中将水烧温(不能太热)。
11.左手将魚泥团手中从虎口处挤出圆，右手用勺子沾水将魚丸取出放入锅中。
12.准备红椒粒，胡萝卜叶碎(家里暂无香菜)做为点缀之用。
13.将魚丸慢慢汆熟撒入胡萝卜叶碎、红椒粒即可。
14.魚丸洁白如玉，细腻鲜香。
六、鱼丸怎么煮好吃
鱼丸的做法辅料配方按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。
操作要点1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实鲜度高的涟鱼。2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，但是注意一定要斩透，使鱼肉全部变成泥。此道工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。4.搅拌：将鱼肉泥放置于容器内，先加上7成左右的清水，水的总量大概为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，使鱼糜蛋白质疑胶，呈现出透明状^_^。5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在要放置在清水中漂浸大概半小时左右，这样做可防止煮制时粘连。6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。等鱼丸煮至熟透后就可捞起出锅，这时就成为成品啦。注意：1.制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。2.掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。3.用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。