一、酸菜魚的家常做法
步骤/方式1
800克草鱼一条、剔去鱼骨、切成鱼片
步骤/方式2
清洗后沥干水分、放盐约2克，十三香2克，胡椒粉1克拌匀，
步骤/方式3
加入蛋清一个
步骤/方式4
加入淀粉5克、搅拌均匀
步骤/方式5
袋装酸菜100克、切碎备用
步骤/方式6
花椒2克、生姜2克、蒜子2克备用
步骤/方式7
小米辣5克、切块备用
步骤/方式8
起锅烧油、下入小米辣炸干
步骤/方式9
捞起备用
步骤/方式10
剩下的油里直接下入花椒、蒜子、姜片炒香
步骤/方式11
下入酸菜翻炒一会
步骤/方式12
下入剔下的鱼骨炒香、加入开水1.5L、加食盐5克、鸡粉3克、胡椒粉2克煮5分钟
步骤/方式13
捞起酸菜和鱼骨装入盆中
步骤/方式14
汤里放入腌制好的鱼片滑散
步骤/方式15
煮熟后捞起放在酸菜上
步骤/方式16
撒上炸好的小米辣
步骤/方式17
起锅烧油、把热油浇在鱼肉上即可
步骤/方式18
上桌撒上香菜2克点缀一下即可
二、酸菜鱼的做法
制作步骤
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
三、何大厨酸菜鱼的家常做法
原料：鱼片半斤、酸菜1包、菌菇若干(没有可不加)。
做法
1、准备一包酸菜料包，市场上有各种各样不同牌子的，里面辣的程度也各有不一，选一款自己可以承受的辣的酸菜；
2、将菌菇清洗干净；将葱姜蒜香菜切碎备用；将鱼片洗干净；
3、鱼片中加入5-10ML料酒，1/4个蛋清，和1大勺(8克)干淀粉，用手抓匀；盖上保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟；
4、锅烧热后倒油，将酸菜炒香；倒入菌菇炒瘪；加入热开水放汤；将酸菜汤用大火煮上8分钟左右；将汤盛入大碗中备用；
5、烧开一锅水，保持大火状态，鱼片迅速的一片片的投入，看到鱼片全部变成白色，即可马上用勺子捞出，盖在酸菜汤上，洒上葱姜蒜末。淋上8成热的热油。即可开吃拉。
四、酸菜魚的做法
制作步骤
【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。
五、煮酸菜鱼的家常做法
1.本来是用白菜的；忘记买用生菜也可以；爱吃什么菜也可以；随便你放。
2.喜欢吃香菜可以放多点。
3.买鱼时告诉鱼贩；用来做酸菜鱼；他会帮你切好一片片；洗干净；放入蛋白淀粉料酒腌；半个钟；放少许油更滑。
4.热锅热油爆，倒入姜片蒜米炒香；加入切好的酸菜倒入锅中翻炒2分钟，加入水转大火烧滚后，把腌好的鱼片，用筷子将鱼肉一片一片下入锅内；不要搅动；鱼片会保持完整。
5.同时；另取干净锅；烧开放少许油；把豆芽生菜过下开水；用筷子夹上来铺好。
6.加入葱花；香菜；胡椒粉；盐，就大功告成了，肉片滑鲜美，儿子不知不觉把饭已经吃完又要添饭。
六、家庭酸菜鱼的做法
食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。